每次看到有关美食类的节目，总有这道菜的身影出现。比如之前看的“向往的生活”，看到*磊老师那大锅炒出来的回锅肉，在屏幕这边就仿佛能闻到的香气，真的把馋虫都引出来了。回锅肉，顾名思义就是要回锅再炒，食材方面一般要用肥瘦适中的五花肉才好吃。不过在外面点菜吃到的回锅肉好像味道上都会有稍微差别。不过只要掌握了一定的技巧（比如豆瓣酱要在快出锅了再放，让其自然匀裹着肉片，过早放会很容易变黑和粘锅哦），要做出一道香味浓郁、香气绵长的回锅肉也不是特别难的事！今天就来学一下这道美味的下饭菜吧！
回锅肉
By23煮厨
配料：
五花肉适量、姜片适量、青蒜适量、料酒适量、蒜片适量、豆瓣酱适量
烹饪步骤：
1.『食材』五花肉/姜片/料酒青蒜/蒜片/豆瓣酱
2.『食材』五花肉/姜片/料酒青蒜/蒜片/豆瓣酱
3.五花肉冷水下锅，加入姜片、料酒后开煮。
4.撇除浮沫，大火煮约10分钟。
5.捞出备用。
6.青蒜切段。
7.五花肉切片。
8.热锅，倒少许油，下五花肉炒出肥油。盛出备用
9.下蒜片、五花肉、豆瓣酱翻炒。
10.最后放入青蒜叶炒至断生，即可。滋味醇厚，浓郁鲜香，闻到就想吃的一道菜。
烹饪小贴士：
回锅肉：四川名菜，传说这道菜是从前四川人初一、十五打牙祭（改善生活）的当家菜。川人家祭，多在初一、十五，煮熟的二刀肉乃是祭品的主角，俗称“刀头”。家祭事毕，正当“刀头”温度适中，老成都俗话说：“好刀敌不过热刀头”是历代川厨对厨艺知识的精妙总结。回锅肉还有两个评判标准：1.肉片下锅爆炒，俗称“熬”，必须熬至肉片呈茶船状，成都人说：“熬起灯盏窝儿了”；2.肉片的大小是筷子夹起时会不断抖动。达不到上述两个标准，必是失败的回锅肉。注意事项：热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。
你觉得怎么做回锅肉才是正宗的吗？
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