又近端午，端午节食粽的习俗历史悠久，千百年来盛行不衰。关于粽子的来历，相传早在春秋之前已出现，最初是用来祭祀祖先和神灵的。古时“粽”写为“糉”，最早有文字记载是在汉代许慎的《说文解字》里：“芦叶裹米也”。东汉末年，以草木灰水浸泡黍米，用菰叶包黍米成四角形，大概就是最早的碱水粽了吧。到了西晋，称为“角黍”，古时北方产黍，用黍米做粽，角形，故称“角黍”。晋代，粽子正式成为端午节庆食物，还用作馈赠亲友的礼品，有些会添加益智仁（中药），称为“益智粽”。唐代时，已出现“白莹如玉”的锥形、菱形粽。那时粽子成了吉祥食品，将九只粽子连成一串。唐玄宗有诗：“四时花竞巧，九子粽争新”，就是赞颂九子粽的。民间一般用它送给新人做新婚礼物。因为“粽子”谐音“众子”、“中子”，寓意多子多孙。北宋诗人苏轼“时于粽里见杨梅”的诗句是宋朝“蜜饯粽”的最好代言。元明时期，粽子的品种就更加丰富了，配料已出现豆沙，红枣等。红枣馅做的称为枣粽，谐音“早中”；包得细长得像笔一样的称为“笔粽”，寓意“必中”!明代学子们参加科考前，都要吃上几个这样的粽子，为得是讨口彩，能够一举高中。到了清代则出现了“火腿粽”。
时至今日，每年端午，家家户户仍然延续包粽，吃粽的传统，馅料更是繁多，应有尽有，口味也丰富，五味俱全。
下面就给大家分享几种粽子的包法和配料，以及煮粽子的窍门。
一、包粽子材料的准备和注意事项
1.为了让粽子更加软糯，把糯米提前泡好，糯米需要泡多久呢？建议最少4小时以上，最好过夜，但不超过12小时为宜。但不能泡太久，泡太久糯米会变质。期间要注意换水2—3次，水和糯米的比例为2:1即可。糯米吸饱水份后里面的粘性物质能更好释放，并且煮的时候也更容易熟。
2.粽叶要清洗干净，剪去头尾，用开水煮5—8分钟，水里加一点盐，不仅能够使叶子保持翠绿色，而且包的时候叶子不容易破。
3.如果包肉粽，最好用五花肉或者前腿肉，肥瘦相间，吃起来口感更好。把肉切成块，加入调料，（后面有详细调料配方）用保鲜膜密封好，提前放入冰箱冷藏一夜。但是也别超过12小时，时间太长，会导致肉质口感变干变柴。如果时间仓促，最少也要腌制4小时以上。
二．粽子的做法和配料
1.经典鲜肉粽怎么包？好吃的肉粽，配料是关键：
食材：肉，桂皮，香叶，八角，花椒，大葱，老姜，盐，生抽，老抽，醋，鸡精，胡椒，料酒，耗油。
①锅中加水，放入桂皮，香叶，八角，花椒，葱姜，盐，生抽，老抽，醋，小火熬煮10分钟，放凉备用。
②捞出料渣，加入胡椒，鸡精，料酒，耗油，搅拌均匀，把汁水倒入切好的肉中拌匀，密封放入冰箱冷藏一晚。
③将提前泡好的糯米捞出，控干水分，倒入腌肉的料汁，浸泡1小时以上就可以包了。
④把粽叶卷成圆锥状，将糯米填入其中，中层放上肉馅，上层再盖上糯米，把粽叶多余部分往下折，完全盖住米，将粽叶两侧捏下去，粽叶尖端向另一边折叠好。用绳子捆绑结实即可。
这样调馅做出来的粽子，鲜香软糯，满屋飘香。肉汁的香，配上糯米的松软，糯滑而不腻。
2.蛋*肉粽
食材：糯米、肉、蛋*、生抽、老抽、耗油、味精、白糖、胡椒粉、白酒。
①把肉切成大块，加入白酒去腥，抓拌均匀。或者加入葱姜水代替白酒也行。
②肉中加入盐，胡椒粉，生抽，老抽，耗油，味精，白糖，搅拌均匀，盖上保鲜膜，放入冰箱，提前腌制一晚。
③新鲜咸鸭蛋，磕出蛋*，用水冲洗干净蛋*，沥干水分，喷洒适量白酒备用。
④糯米提前泡好。沥干水分加入盐一勺，酱油2-3勺，拌匀备用。
⑤把洗净焯水过的粽叶折成漏斗状，下层放糯米，中层放蛋*和肉，上层加糯米压实，包裹成粽子即可。
清新的粽叶包裹着鲜肉的香气，让人垂涎欲滴，剥开一个，咬上一口，金灿灿的蛋*，直冒油，绵软细腻，松沙可口，蛋*的咸香混含着猪肉的鲜美，伴随着糯米的松软，油润不腻，香味浓郁。
3.杂粮八宝粽
食材：糯米，紫米，黑米，小米，红枣，绿豆，红豆，莲子，花生。
①2斤糯米提前泡一晚。
②杂粮豆类一斤加水，放冰箱浸泡一晚。
③将泡好的糯米沥干水分，与其他食材混合均匀，就可以开始包了。
八宝粽寓意“丰收”，煮好的粽子，谷物与豆类的自然清新沁人心脾，迫不及待剥开它翠绿色的外衣，一股香气扑鼻而来，颜色也异常好看，五彩斑斓，看着更有食欲。沾点炼乳，或者浇点蜜汁，咬上一口，软糯香甜，甜而不腻，口感层次非常丰富。五谷杂粮的组合，还有滋养强身之效，营养满分。
4.豆沙粽
食材：糯米，花生油克，红豆克，冰糖克。
①红豆洗净，提前泡一晚。把泡好的红豆倒入锅中，加入水（没过红豆），加入冰糖。
②大火煮开后，改中火再煮一小时，把红豆煮烂，用手轻轻一捏就烂。
③煮好的红豆倒入破壁机，快速打成泥。
④将豆沙泥倒入不沾锅中，（一定要用不沾锅哦），全程小火，分3次加入花生油，不断翻拌，直至豆沙抱团即可，这过程大概需要20分钟左右。如果嫌做豆沙麻烦，可以直接买现成的豆沙。
⑤提前泡好的糯米沥干水就可以包了，将豆沙馅揉搓成圆球，包裹在糯米中层即可。
红豆沙香气悠悠，温软醇厚，口感细腻柔软，如初恋般的感觉，那是一股“思念”的味道。将它做成的豆沙粽馈赠亲友最合适不过，礼轻情意重。
5.海鲜蛋*肉粽
食材：糯米3斤，板栗，咸蛋*，五花肉2斤，干虾仁，小鲍鱼干，瑶柱（大干贝），干香菇适量，白胡椒粉，五香粉，生抽，香油，盐，酱油，白酒，白糖，耗油。
①五花肉切块，加入2勺生抽，一勺盐，一勺酱油，一勺胡椒粉，一勺白糖，适量耗油，适量香油腌制调味，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏，最好提前腌制一晚上。
②小鲍鱼干需提前几天泡好，干虾仁、干贝丁、干香菇提前泡软。
③新鲜咸鸭蛋磕出蛋*洗干净，撒白酒去腥。
④提前泡好的糯米沥干水分，拌入一勺盐，一勺酱油，半勺五香粉，搅拌均匀。
⑤把配料与糯米包好即可。
糯米的清香，海鲜的醇香，猪肉的酱香，香菇的浓香，还有粽叶的幽香......糅合在一起，香飘四溢，在空气中弥漫开来……引得隔壁邻居来敲门问配方。一颗粽子8种味道，山珍海味全齐了，吃上一口，海鲜肉质紧实，韧性十足，Q弹鲜美，爽滑清脆，蛋*沙沙绵绵，板栗粉粉糯糯，香菇口感醇厚……吃完口齿留香，回味无穷。
6.大*米蜜枣粽
食材：2斤大*米，1斤蜜枣，10g玉米油
①将大*米清洗好，浸泡12小时。
②蜜枣去核。
③浸泡好的大*米沥干水分，加入玉米油拌匀，就可以包了。
④粽叶卷成筒状，加入大*米，中层放上1-2颗蜜枣，再铺上大*米，包裹即可。
大*米营养丰富，补气益中，比糯米更容易消化，更适合老人和孩子。橙*的大*米中，嵌着红红的蜜枣，仿佛“*金镶玛瑙”，口感甜而不腻，Q弹有嚼劲。
7.紫薯桂花水晶粽
①克紫薯去皮切块，蒸熟。
②倒入料理机，加入ml水，80克白糖，打成泥。
③把紫薯泥倒入不粘锅中，加入克玉米油，开大火熬煮，不断搅拌，大约15分钟后脱水抱团，不粘锅勺的状态下，出锅。
④把紫薯馅揪团成剂子，放冷备用。
⑤准备水晶粉克，桂花适量，ml清水拌匀备用。
⑥锅中另加ml水，60克麦芽糖浆，开大火煮沸，马上倒入水晶粉里烫浆，拌匀，盖上保鲜膜密封，用牙签在保鲜膜上戳洞，使其透气。
⑦上锅蒸40分钟，完全熟透，呈透明状，用筷子拌匀散热，做成桂花水晶皮。
⑧水晶皮推开，包入紫薯馅，收口捏紧，团成一个圆子。
⑨新鲜粽叶煮熟，刷油，放入馅料，压实，包好。
⑩水开入锅蒸5分钟即可，时间不能太长，火力不能太大，否则容易露馅。
水晶粽冷藏一下更好吃，软软糯糯，QQ弹弹，好吃不粘牙，桂花的芬芳馥郁，吃完齿颊生香。
8.灰水粽（碱水粽子）
小时候在农村，每到端午，妈妈就会包上一些灰水粽，粽子色泽金*，软糯Q弹，带着淡淡的草木清香味。具体做法是：
①用布荆草或者稻草、艾草等，烧成灰烬。
②待草灰冷却后，取一布袋将草灰装好，在干净容器上放一个过滤网，将布袋放在过滤网中，时不时用开水往草木灰上淋。过滤出来的草灰水澄明透亮，非常清澈，没有杂质。如果有杂质，就多过滤几次，直到肉眼看不见杂质，呈粽*色为止。
③把过滤好的草灰水用来泡米，包粽。
这样包出来的粽子味道纯正，晶莹透亮，入口软糯，糯而不粘，有一股原始的、大自然的味道。小时候喜欢拿根筷子戳着吃，沾上一点白糖，别提多香！但是现在城里找不到草木灰，也可以用食用碱来代替，具体配方如下：
食材：2斤糯米，4克食用碱，2克小苏打，玉米油20克
食用碱必须按照比例放，一般放到糯米呈浅*色刚刚好，如果放入过量，会导致粽子特别*，并且吃起来带苦味，有损健康，所以一定要掌握放碱的量。
①将泡好的糯米沥干水分，
②将食用碱、小苏打放入糯米中，充分搅拌拌匀
③糯米中加入玉米油拌匀，静置1—2小时左右，就可以包了，包出来的粽子跟草灰水做的差不多。
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三．粽子怎么煮，要煮多久？多长时间能煮熟？
1.很多朋友不清楚粽子用冷水煮还是热水煮？有用热水甚至沸水煮的。正确答案应该是冷水。如果热水下锅，糯米就会像米饭一样突然膨胀，把粽叶挤破，而且里面的糯米不容易被煮熟，易出现夹生现象，所以一定冷水下锅，这样煮出的粽子才有嚼劲和弹性。
2.一次性加够足量的水，水面一定要浸过粽子两寸左右，这是因为粽子在煮的过程中会膨胀，如果加水过少，上面的粽子煮着煮着被顶露出水面，不容易熟透，中途加水，会冲淡粽香味，粽子也不够软糯；
3.这里需要注意一下，很多朋友煮粽子是全程大火，或者水烧开，小火煮熟后，直接捞出趁热吃，可是粽子放冷后，就非常容易回生，所以一定要掌握好技巧：旺火烧，文火煮，关火焖。
高压锅煮粽子，要保证限压阀排气畅通，大火煮至限压阀开始排气后再转小火，煮1小时。普通锅煮粽子，先旺火煮开，再文火慢慢煮，大约需要煮3-4小时。
4.粽子煮熟后不要急于出锅，在锅里焖2小时后再出锅。焖的过程中使粽子完全熟透，不易回生。粽叶的香味也完全进入到粽子中，更加清香，并且可以使粽子更加软糯入味，口感更好。
5.为了使粽子色泽漂亮，更加Q弹，在煮粽子的时候不要用清水煮，往水里加一点盐和小苏打，盐融入水中形成盐水，渗透性更强，还能增添粽子的底味，甜粽子也是可以加的哦，并且吃起来更甜。因为甜咸是相辅相成的，而小苏打，可以缩短煮粽子的时间，促进淀粉糊化，增加糯米的粘性，提升粽子口感。
以上就是给大家分享的粽子的配料和包法，以及怎么煮让粽子好吃的方法和秘诀，看完之后，不知道对你有没有帮助呢？如果觉得有价值，可以收藏起来分享给更多的家人朋友哦。也不知道你最爱吃什么馅的粽子最爱吃谁包的呢？欢迎在下方评论区留言一起交流哟。
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