“爆竹声声辞旧岁，锣鼓阵阵迎新年…”离过年不足一周的时间啦，过年的气息是越来越浓了，而阖家团圆一中最开心的年夜饭也是备受瞩目，好吃的鸡鸭鱼肉齐上桌，各种菜品和做法让人眼花缭乱，有时真的不知如何下手！今天为大家准备了十道最有年味的年夜饭菜谱，美味经典，一上桌全家都夸赞的那种~
-食材以及调味料的准备：杏鲍菇，蛋清，盐，油，番茄酱，白醋，白糖。
-烹饪制作步骤过程：
1、杏鲍菇洗净后，切去头尾，再切成5厘米左右的小段。
2、底部放两根筷子，然后用刀切成十字花刀即可。
3、锅中放水加1勺盐烧开后，倒入切好的杏鲍菇焯煮2分钟。
4、捞出过凉后，用手挤干水分，再用厨房纸巾擦干。
5、取一个鸡蛋蛋清加入适量的盐，把杏鲍菇均匀地蘸上蛋清，再均匀地裹上淀粉。
6、油温烧至六成热时，放入杏鲍菇保持中小火炸至定型捞出，待油温七成热再复炸一遍即可。
7、锅内加3勺清水，再加2勺白糖、3勺番茄酱、1小勺白醋搅拌至浓稠后，均匀地淋在炸好的杏鲍菇上即可。
这道素食，用料虽极为简单，口感却不失单调，杏鲍菇经过热油和蛋清的洗礼，搭配特制料汁的灵*伴侣，咔嚓咔嚓超级美味治愈，一定会让大朋友小朋友爱不释口。为你家的年夜饭菜单加上“花开富贵”吧~
--烹饪小提示：
1.杏鲍菇切十字花刀的时候不能太粗，避免炸出来的花瓣体积会过大。
2.水分尽量挤干一点，不然裹上蛋清和淀粉后容易粘在一起。
3.切记一定要用蛋清！不要用蛋*，那样不容易酥脆；还有不能省去复炸一遍的步骤！
4.喜欢辣的也可以不用调料汁，炸好后直接蘸辣椒粉即可。
-食材以及调味料的准备：基围虾，大蒜，粉丝，生抽，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1、粉丝用热水泡半个小时，大蒜剁成蒜蓉，辣椒切碎备用。
2、剥掉虾壳，留虾头和虾尾，然后再从虾背部中间向虾尾处划开。
3、刀尖穿过虾身至虾尾划开取出虾线，虾尾弯曲从下向上穿过尾巴立起。
4、把泡好的粉丝平铺在盘底，再将虾摆成两层圆形。
5、起锅热油，油温五成热时，倒入蒜末和辣椒碎煸炒出香味，再加入2勺生抽、1勺蚝油、半勺糖、2勺料酒、适量的盐，搅匀。
6、再将炒好的料子均匀地浇在虾身上，水开后上锅蒸个5分钟，关火焖1分钟即可取出。
7、最后撒上葱花，淋上热油即可完成。
不长胖的年夜饭硬菜—花开富贵虾（又叫蒜蓉粉丝虾），这道蒸虾看起来高级又霸气，而且寓意蒸蒸日上，掏心窝子的推荐给你们！
这道菜虽看似清淡，口感却极为舒适爽口。虾肉混合着蒜蓉的香气，粉丝充分吸收了虾的鲜味更为顺滑可口，建议搭配着吃，绝对每一口都让你特别过瘾~
--烹饪小提示：
1.粉丝一定要用热水泡足时间，不然口感会偏硬。
2.料汁的比例根据食材调整，一斤虾差不多可以蒸一大盘。
3.蒜蓉不要炒太久容易发苦。
4.蒜蓉炒好一定要加点水，不然料汁太少粉丝没味。
5.蒸虾要水开后再放，大火不能超过六分钟，否则虾肉太老。
-食材以及调味料的准备：毛肚，鸭血，午餐肉，莴笋，豆芽，葱，姜，蒜，豆瓣酱，火锅底料。
-烹饪制作步骤过程：
1、把鸭血、午餐肉切片；莴笋去皮切成条，豆芽洗净，葱姜蒜切碎，备用。
2、起锅热油，放入葱姜蒜小火煸香后，加入1勺豆瓣酱炒出香味，再加入一小块火锅料炒出红油。
3、然后加入适量的清水，再加入一点生抽调味增鲜，水开后再继续煮五分钟。
4、倒入莴笋条煮1分钟后，放入豆芽继续煮1分钟，再把煮好的蔬菜捞出备用。
5、依次放入鸭血、午餐肉煮个3分钟，继续加入毛肚煮1分钟后关火。
6、然后把鸭血、午餐肉、毛肚摆放在蔬菜上，放上适量的干辣椒、花椒，再淋上热油即可。
正宗的毛血旺红油甚是关键，必须油滑透亮，不浑不浊~寓意来年红红火火、好运连连，也是非常适合年夜饭的特邀嘉宾。
--烹饪小提示：
1.水的比例根据食材调整，火锅料一次不要加太多可以边煮边尝咸淡。
2.水开后煮五分钟，底料的香味才会出来。
3.食材可以根据自己喜好选择，先煮素菜再煮荤菜，以成熟的时间长短先后下菜。
4.热油温度不要太高以免辣椒炸糊。
-食材以及调味料的准备：火龙果，玉米粒，青豆，胡萝卜，鲜虾，综合果仁，盐。
-烹饪制作步骤过程：
1、把胡萝卜、玉米粒、青豆放入开水锅中焯水4分钟捞出过凉水，锅中滴食用油可以让蔬菜颜色更绿。
2、火龙果对半切开，再用小刀切十字刀取出果肉备用。
3、鲜虾去头去虾线，热油倒入虾头煸出虾油，取出虾头扔掉，倒入虾仁翻炒变色。
4、倒入所有蔬菜，加1勺盐调味，翻炒1分钟后加入火龙果肉和一袋综合果仁翻炒均匀即可出锅。
5、最后再用火龙果的果壳做装饰，放上炒好的食材即可。
这道金玉满堂食材丰富、低油低脂特别深受小仙女和小朋友喜爱！杂蔬、火龙果、虾肉以及综合果仁碰撞出奇妙的化学反应~简约而不简单，绚丽而不肤浅，值得细细品味！
--烹饪小提示：
1.虾仁炒之前用少许盐、料酒、淀粉腌制一下。
2.火龙果不要太早下，临出锅前十秒就可以了。
3.整道菜要大火快炒，不要超过三分钟。
-食材以及调味料的准备：糯米，白菜，韭菜，玉米，胡萝卜，青豆粒，香肠，盐，老抽。
-烹饪制作步骤过程：
1、糯米清洗后在水中浸泡两小时以上，上锅蒸半小时。
2、白菜叶焯水二十秒捞出过凉水；韭菜叶烫软捞出备用。
3、锅里放油放入熟香肠粒煸炒1分钟，放入煮熟的玉米、胡萝卜、豌豆粒翻炒几下。
4、放入蒸好的糯米翻炒均匀，加1小勺盐、1勺老抽翻炒均匀关火。
5、用勺子将糯米饭整理成圆形，用剪刀修剪掉多余的白菜叶，用韭菜叶绕一圈绑定。
6、最后上锅蒸10分钟即可。
稍微花点心思就能让一成不变的主食变得有趣，白菜代替传统面皮，颜值瞬间提升几个level，糯米与杂蔬的情感交融被甜味香肠恰到好处的升华，甜咸配比浑然天成。
-食材以及调味料的准备：金针菇，长红椒，大蒜，蒸鱼豉油，蚝油。
-烹饪制作步骤过程：
1、先把红椒切成两厘米左右的圆筒，再用筷子去掉辣椒籽。
2、金针菇洗净后切掉根部，取小撮的金针菇塞进辣椒筒内。
3、锅里放入少许的油，再倒入蒜末小火爆香后，加入1勺蒸鱼豉油、1勺蚝油拌均。
4、金针菇摆放成爆竹形状后，浇上蒜末料汁，上锅大火蒸6分钟。
5、最后撒上少许的生蒜末，再淋上热油即可。
这道有颜有趣的金针菇，形似鞭炮，意喻热热闹闹；味鲜爽滑，意喻万事顺遂。简直就是为年夜饭而生，操作由于过于简单，厨房小白也能分分钟搞定。
--烹饪小提示：切辣椒的时候最好带上手套哦！不然做完之后双手火辣辣的！
-食材以及调味料的准备：藕，红心火龙果，苹果醋，白糖。
-烹饪制作步骤过程：
1、藕去皮切片后，用清水浸泡洗去淀粉，放入沸水中煮1分钟捞出过凉水。
2、火龙果取出果肉榨汁，过滤一遍，加入藕片、苹果醋、白糖、一丢丢的白醋拌均。
3、然后用保鲜膜盖住放入冰箱冷藏2小时以上。
4、青瓜切成薄片，摆成15厘米左右的一排，从头卷起整理成一朵玫瑰花，再用几根牙签固定住。
5、最后把腌好的藕片摆成花型，再放上刚刚做好的青瓜玫瑰花摆盘即可。
藕片经过火龙果汁的充分浸泡，娇艳欲滴仿若新年的战袍！果味、醋味、甜味缠绕交织，入口竟出乎意料地清爽！这样一盘深藏功与名的解腻小食，放在餐桌的任意一角都是不容忽视的存在，你们get到了吗？
-食材以及调味料的准备：鲈鱼，葱姜，青瓜，青红辣椒，蒸鱼豉油。
-烹饪制作步骤过程：
1、鲈鱼切掉鱼头和鱼尾，把鱼背朝上固定鱼身后，刀口朝下间隔1厘米左右的距离切至鱼骨处，再将鱼身放平切断鱼骨，继续切至鱼肚1厘米左右的位置，切记不要切断哟！
2、用葱姜水均匀地涂抹在鱼身上腌制10分钟左右。
3、切两片青瓜皮修整成宽度1.5厘米左右的长条，再切成大小均匀的菱形块。
4、把鱼平铺成圆形，水开后上锅大火蒸6分钟后，取出倒掉多余的汤汁。
5、放上青红辣椒圈、葱姜丝，淋上热油，最后浇上2勺蒸鱼豉油即可。
经过大量油荤麻辣寡淡小菜的轮番轰炸后，一盘身着华服的鲈鱼款款而来，简单低调到除了豉油基本只保留了本身的鲜美，真正的明明可以靠颜值，却偏偏要用实力让人折服，完全担得起年夜饭C位的荣光！
--烹饪小提示：
1.这道菜口味清淡，主要是吃鱼的鲜美，所以无需多余调味。腌鱼不要用料酒，葱姜水能达到最好的去腥增香的效果；也不要放盐，豆豉油咸度已经足够了。
2.记得水开后再蒸鱼！大火五六分钟鱼已经完全熟了，不宜蒸久了会破坏肉质的鲜嫩！
3.注意要掌握好鱼片的距离，不要切得太宽这样不容易摆好圆形。
-食材以及调味料的准备：猪肉馅，鸡蛋，红薯淀粉，盐，胡椒粉，五香粉，花椒面，料酒。
-烹饪制作步骤过程：
1、肉馅中加入盐、胡椒粉、花椒粉、五香粉、蛋清、料酒，顺时针搅拌几分钟。
2、红薯淀粉用少许水化开后，分三次加入肉馅中搅拌上劲。
3、将方形的玻璃容器四周刷上食用油，再把肉馅放入容器中，用勺子底部沾油抹平。
4、然后上锅蒸10分钟，在肉馅上面均匀地涂上蛋*液，每隔10分钟涂抹一次，重复两三次直到蛋液涂完。
5、蒸四十分钟关火冷却后，倒扣取出切成0.4厘米左右的片。
6、碗底放入适量的白菜打底，依次码上肉片，淋入适量高汤。
7、上锅蒸40分钟左右，取出撒上葱花即可。
香碗（又叫耙耙肉）看似简单的土菜，实则都是精心制作，体现的不止是厨艺，更是挥不去的一方乡情，是长辈们年夜饭必点的一道喜庆菜！它食材丰富、清淡酥软，特别适合老人和小孩吃。传统的用料一般会用酥肉、*花、木耳打底，家里做可以根据自己喜好选择配菜。
--烹饪小提示：肉馅选用三肥七瘦的比例，肉一定要剁得够碎，如果市场直接买的肉馅可以再自己剁一下，这样做出来口感细腻、紧实、Q弹。
-食材以及调味料的准备：五花肉，糯米，红豆沙，红糖，冰糖，葱姜，料酒，
-烹饪制作步骤过程：
1、热锅放肉，皮朝下去掉毛腥味，将肉皮表面烫至焦黑取出用刀刮洗干净。
2、冷水放入五花肉、葱姜、料酒，水开后煮20分钟，捞出沥干水分。
3、锅内放入少许的油和冰糖，小火炒化至起大泡转小泡后，倒入60毫升的开水熬煮1分钟关火。
4、再把熬好的冰糖水均匀地涂抹在肉皮表面，肉皮朝下用刀将表面修平，取一个大盘扣上肉上，再将大盘翻过来用重物将肉压平整。
5、糯米清洗后冷水下锅，煮8分钟，中途搅拌一下防止粘锅，煮好的糯米用冷水降温沥干水分备用。
6、锅里加入适量的猪油化开后，倒入切碎的红糖和糯米翻炒均匀关火。
7、将红豆沙袋剪一小口挤出条状的豆沙备用。
8、压好的肉切成夹刀片，再把豆沙条分成和肉片长短一致，夹在每片肉中就按压平整。
9、将肉皮朝下整齐摆放在碗中，再将熬好的冰糖水倒在肉上，把糯米铺上肉上按压紧实后上锅蒸2小时以上。
10、蒸好的肉取出倒扣在盘里，撒点白糖在肉上即可。
夹沙肉（又叫甜烧白）是传统蒸菜九大碗之一。这道菜的奇妙就在于爱它的人会爱到痴迷！做法看似工序较多，实则并不复杂；成菜白里透红、鲜香甜糯、肥而不腻。作为年夜饭的情怀大菜，一年做一次给家人享用，是一件非常有意义的事！
--烹饪小提示：五花肉选肥一点连接紧实不脱层，肉要尽量切薄一点才有白里透红的效果；蒸的火候和时间一定要足，才能达到肥而不腻！