酱牛肉有诸多做法，这次分享给大家的做法是不放豆瓣酱只放酱油的清淡做法，特点是更突出牛肉本来的香味！口味重的人，在吃的时候可以沾由蒜泥、香菜、酱油、醋、香油调和的酱汁。
00:55食材
牛上脑肉2斤、葱姜、花椒、大料、辣椒、丁香、五加皮、桂皮、香叶、料酒、生抽、老抽、糖、盐
制作方法
1、牛肉（上脑或腱子）冷水泡4小时
2、盐2勺、糖1勺、料酒3勺、生抽4勺、老抽3勺，搅匀备用
3、准备葱段，姜片
4、准备花椒、大料、辣椒、丁香、五加皮、桂皮、香叶
5、锅里放适量冷水，放入牛肉煮
6、煮开后撇去浮沫
7、牛肉捞出
8、换锅开水放入所有香料
9、当入牛肉
10、放入姜葱
11、放入酱汁
12、扣盖文火炖一个半小时（90分钟）
13、炖好后焖半小时，捞出，放凉，切片即可。
小贴士
酱牛肉以牛肉为主要原料，经过多种调味料的腌制而制成的一种肉制品，是源于内蒙古呼和浩特著名的特色名菜。有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面*目眩之人食用。
酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面*目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。
优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色*而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。
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