导语：打鸡蛋酱，记住“3用1不用”，香味浓郁，鸡蛋软嫩，新手也不失败！
看过《乡村爱情》的朋友都知道，在我们东北老家，饭桌上永远离不开的就是蘸酱菜，因此有人调侃说，没有什么烦恼是一顿蘸酱菜所解决不了的，实在不行那就两顿。而春天则是蘸酱菜最为丰富的季节，各种野菜那是接踵而来，这对于吃货来说，那是惊喜一波接着一波，今天是小根蒜，明天是苦菜，后天是臭菜、蒲公英、生菜、发芽葱等，真是应有尽有，这蘸酱菜是有了，那么酱呢？今天我们就要说一说与这蘸酱菜最配的鸡蛋酱。
所谓鸡蛋酱就是用鸡蛋和大酱炸制而成的熟制调味酱，也称作鸡蛋炸酱。很多朋友都会一脸懵，大酱和鸡蛋还可以这样吃，是的，不但可以吃，而且鸡蛋和大酱的碰撞会给你不一样的味觉体验，简而言之，鸡蛋酱就是简单鸡蛋打酱吗？其实不然，不同的人打出的鸡蛋酱会有不同的味道，那么怎样打出的鸡蛋酱香滑软嫩还不腥呢？打鸡蛋酱，记住“2炸一炒”，保证鸡蛋香滑软嫩不腥，酱香味十足，我们一起来看一下吧。
所需食材：鸡蛋、大酱、大葱、生抽。
1、碗内磕入3个鸡蛋，我们今天用的鸡蛋都是双*蛋，然后加入一点水，这样炒出的鸡蛋会软嫩，加入几滴醋去腥，然后顺着一个方向搅拌均匀。
2、起锅加油，油不要太多，记住我们做蘸酱菜的鸡蛋酱时，油不要放太多，而且要分两次加入，这是第一次加油，油温五成热时，倒入蛋液，然后用筷子不停地搅拌，使鸡蛋成为均匀的小块，这就是第一炸~炸鸡蛋，这样炸出的鸡蛋不但香滑软嫩，而且还没有腥味。
3、鸡蛋定型后，放入切好的葱花，然后炒出葱花的香味，这就是所说的一炒，我记得小时候有句儿歌“大米饭炒鸡蛋，撑得小孩可地转”，而这里的炒鸡蛋就是葱花炒鸡蛋。
4、葱花炒出香味后转成小火，倒入大酱，这里我用的是东北大酱，当然了也可以用普通的豆瓣酱或甜面酱，然后继续翻炒，水分炒得差不多的时候再加入一点油，然后继续翻炒，炒出酱香味，这就是所说的第二炸~炸酱，炸鸡蛋酱的两个关键点就是炸鸡蛋和炸酱。
5、我们做鸡蛋酱一定要把酱里的水分炒干，叫酱与鸡蛋充分的融合，充分炒匀后再另外少加入一点水，使鸡蛋更嫩、酱更润。因为我们用的酱是*豆酱，颜色比较浅，所以最后我又加了一点生抽（味极鲜）调色，然后开大火收一下汁，就可以关火出锅了。
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