茄子是一种比较常见的蔬菜，平时的家常小菜上经常会出现茄子，但是如果长时间吃一种做法的茄子，就会有点腻了。这样下去会让你不知不觉就对茄子这个美味的蔬菜产生厌恶感，但其实茄子有许多种做法，其中特别有名的一种就是鱼香茄子。大家都听说过这道菜，今天我就给大家来详细的介绍一下茄子的这类做法，让你百吃不厌。
茄子是一种比较常见的蔬菜，平时的家常小菜上经常会出现茄子，但是如果长时间吃一种做法的茄子，就会有点腻了。这样下去会让你不知不觉就对茄子这个美味的蔬菜产生厌恶感，但其实茄子有许多种做法，其中特别有名的一种就是鱼香茄子。大家都听说过这道菜，今天我就给大家来详细的介绍一下茄子的这类做法，让你百吃不厌。
首先我们就要把茄子洗干净，然后把它的蒂给削掉，然后把它切成条状以后用碗装着，再在上面撒一勺盐，把两者搅拌均匀，半个小时以后再把腌制出来的水分用手挤出来。然后我们再来准备它的调料，首先，我们把葱姜蒜都切成末，并把他们分成两半。然后就可以来调制酱汁啦，倒一勺醋，半勺酱油，半勺糖，半勺淀粉和一勺料酒，放到碗中搅拌均匀，然后将刚刚切好的葱姜蒜的末，放一半到酱汁中备用。然后我们再讲一两个青椒切成块以后放在一边就可以开始制作了。
我们先在锅里面放适量的油，将油烧热一下，然后再放入两勺酱，将它们炒出香味，炒的时候一定要注意用小火，否则会把酱炒糊。等到豆瓣酱炒出红油以后就可以将另一半的佐料放进去了。等到它们炒出香味以后我们就把之前准备好的茄子放进去翻炒。等到它有了七八分熟的时候再将辣椒块放进去，将青椒翻炒片刻以后再将我们之前调好的酱汁放到锅里，然后再用大火煮一两分钟就可以了。
它还有另外一种的做法，味道吃起来差不多但是做法比较简单更加容易上手。我们首先将茄子从上往下切许多条鱼鳞状的细缝。一个茄子可以切四个方向的细缝，然后按照这四个方向把它分成四个长条。之后再将葱姜蒜切成末在一边备用，最后切一点猪肉，剁成末。然后把锅烧热，倒入一些油，把茄子放进去炸软，再捞出来放到碗中备用。要注意不要炸得太软，否则等下炒的时候会烂掉。
然后同样的按照上一个方法一样，放少量的油到锅中，然后再加入两勺酱，并用小火把它们炒出红油，然后再将切好的葱姜放到锅中，翻炒半分钟之后就可以将切好的猪肉放进去了，再加入一些甜辣酱翻炒一下。再把将之前炸好的茄子放到锅中翻炒均匀，然后加入少量的清水，用大火煮一两分钟，最后等到锅内的水分快要煮干的时候加入蒜末和水淀粉，最后加入葱花装到盘子里出锅了，这道菜就完成了！
怎么样？这道菜的制作起来是不是很简单呢？最后，这里还有一些做这道美食的小技巧分享给大家，第一个就是建议大家在吃茄子的时候不要将它的皮去掉，因为里面富含丰富的维生素，它的主要营养物质也是在皮里面。但是我们一定要做好必要的清洁工作，否则会危害到我们的身体。此外，茄子比较吸油，所以我们在制作的时候可以先将它炒软，去除水分，然后再加入食物油，这样就避免了口感的油腻，能让这道菜更美味哟！