很多人炒菜时都喜欢放一些豆瓣酱，既可以上色又可以增加菜品的鲜香味，特别是四川的郫县豆瓣酱，炒出的红油色泽润亮，做水煮肉片或者毛血旺都是必不可少。但是有人提出来质疑——豆瓣酱都是发酵霉变后的东西，放在菜里高温加热，再配上其他盐和味精，难道不会致癌吗？
霉变的食物致癌主要是因这些食物中的*曲霉菌产生*曲霉素所致。并不是所有霉菌都对人体有害，例如青霉菌、链霉菌等，它们不但对人体无害，而且还能当药用，我们做豆酱、酱油的霉菌也是如此，它们不但对我们身体无害，而且能把豆子中的蛋白质分解为氨基酸，因此，如果在制作豆酱过程中，没有污染*曲霉菌或其他致病霉菌的话，豆酱是无害的，但吃无妨。
健康的饮食确实是少油少盐最好，豆瓣酱本身含有较高的盐分，如果炒菜时放了豆瓣酱又放了盐，长时间这样饮食肯定是不可取的，盐摄入量超标不说也会有患上心脑血管疾病的风险。但是并不是说不能放豆瓣酱，任何事物都是要秉持着适量的原则，适当的放一些豆瓣酱不仅不会致癌，还可以增加菜品的风味，而豆瓣酱的好坏也影响着菜品质量和人体健康。
下面为大家推荐一款我自己吃过的味道超好的郫县豆瓣酱，鹃城牌郫县红油豆瓣酱。
郫县豆瓣酱能做的菜多不胜数，它被称之为川菜之*，因此很多菜都会用到它。家常的有水煮肉片、水煮鱼、豆瓣鲫鱼和香辣肉末茄子等，郫县豆瓣酱色泽红亮，味道香辣可口，给到大家的建议是可以放点糖一起炒制，增加复合味。