大家好，我是花生匠美食，郫县豆瓣酱可以说是做菜的最佳搭配了，尤其是接下来我要说的这5道菜更是少不了郫县豆瓣酱，接下来大家一起来看一下吧。
回锅肉
食材：
五花肉、青椒、蒜、红椒、郫县豆瓣酱、豆鼓、白糖、鸡精、花生油
做法：
1、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可，待肉凉后切成薄片。
2、冷水下肉，大火烧开，煮至肉刚熟即可（用筷子可以穿透不渗血水），待肉凉后切成薄片。
3、起油锅，下肉片煸炒。
4、待肉片出油有点卷的时候，下郫县豆瓣酱炒匀。
5、再加入切碎的豆豉炒香。
6、再加入切碎的豆豉炒香。
7、最后，加入青蒜炒出香味。
8、最后，再加入糖，鸡精调味就可以出锅了。
小窍门
1、肉要切薄点才能卷起来。
2、煮肉的时候一定要冷水下锅，锅里可以放些姜片、大葱、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照顺序。
宫保鸡丁
食材：
鸡脯肉、花生米、葱、姜、干辣椒、花椒、色拉油、食盐、料酒、味精、酱油、白糖、醋、水淀粉
做法：
1、鸡胸肉用刀背拍一下，切成大拇指甲大小的丁。
2、用料酒一汤匙，食用油半汤匙，白胡椒半茶匙，盐半茶匙，淀粉一茶匙，腌渍十分钟入味。
3、葱切段。
4、锅里放油，七八成热下鸡丁炒变白。
5、放入干辣椒，葱和一茶匙花椒粉，炒出香味。
6、兑入料汁，大火炒到粘稠干松即可。
7、最后放入熟花生米，翻炒均匀，用水淀粉勾芡即成。、
小窍门
这道菜全程要大火，煸炒鸡丁不能久，久了就会老。要是不怕添加剂，放点嫩肉粉或许更好，但是我没试过，这个方子里的食用油腌渍，可以换成蛋清，但是蛋清容易脱浆，造成有絮状物。
水煮肉片
食材：
猪肉、豆芽、金针菇、葱、花椒、辣椒、郫县豆瓣酱、蒜、老干妈辣椒酱、淀粉、酱油、胡椒粉、鸡蛋
做法：
1、切好的肉片用淀粉、盐、料酒鸡蛋抓匀，备用。
2、上好浆的肉片腌制20分钟。
3、油菜洗净焯水，焯好的青菜放在大腕里。
4、锅中放油烧热，下入腌好的肉片，翻炒肉片变色成出备用。
5、锅中留底油，爆香花椒，下入泡椒郫县豆瓣炒出香味后倒入麻辣烫油。
6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。
7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。
8、全部倒在刚才的菜上面，在肉片上面撒上比较大量的花椒和干辣椒芝麻。
9、另起一锅，倒入油，烧烫，浇在肉片上即可。
鱼香肉丝
食材：
里脊、青笋、黑木耳、胡椒粉、料酒、大蒜、生姜、大葱、豆瓣、生抽、淀粉、鸡蛋、花椒粒、辣椒水、盐、白糖
做法：
1.猪通脊切丝，用盐、料酒、鸡蛋清、淀粉腌制。
2.青笋切条，姜和蒜一比一切沫备用。
3.单独切姜蒜沫、葱花、干辣椒、干花椒备用。
4.在姜蒜沫里加入米醋、白糖、生抽、淀粉、盐。
5.用前面准备好的葱姜蒜干辣椒干花椒炝锅，出香后小火倒入豆瓣，炒出红油。
6.下入肉丝翻炒，直到肉丝完全变色。
7.肉丝全变色后，下入青笋和木耳，略微翻炒使调料均匀。
8.倒入鱼香汁，大火收汁快速翻锅，使鱼香汁沾到每个菜上。
9.收汁完毕加入一点点香油就可以起锅。
麻婆豆腐
食材：
豆腐、肉末、郫县豆瓣酱、花椒粒、姜末、蒜末、彩椒粒、葱花、花椒粉等
做法：
1.炒锅内倒适量油加热，油烧热后倒入肉末，炒散，脱生后盛出备用。
2.炒锅重新倒入油，加热后将花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味。
3.放入豆瓣酱炒出红油后，放入彩椒粒炒匀，然后倒入切成块的豆腐翻炒，烧约3分钟。
4.将之前炒好的肉末倒入锅内，加味精翻炒数下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起锅撒上葱花和花椒粉即可。
希望今天的分享对大家有所帮助，如果你有更好的做法，或者对我的表述有什么疑问，欢迎在下方评论告诉我，我会一一回复您。