红烧带鱼配干米饭吃，真的没得说！从小到大吃过无数回，怎么吃都不会腻，隔断时间就要重温一次它的美味，尤其以福州连江海域捕捞回来的品质最为上乘，肉质鲜美入口即化，再融入咸香浓郁的酱汁，吃起来特别的满足。
食材配料：带鱼、食用油、葱、大蒜、干辣椒、生姜、豆瓣酱、盐、白糖、酱油。
制作过程：
1、带鱼清理干净，鱼头和内脏中的黑膜都要弄掉，鱼皮表面的白膜用布擦掉，再改刀切成等分的小段，装入碗中后，再给它裹上面粉。
2、锅中倒入适量的食用油，油烧4成热时，将带鱼放入锅中炸，将它炸至定型时捞出，装入碗中备用，鱼如果比较大，二次入锅再炸一次。
3、锅中留少许的底油，放入葱段、姜片、蒜片、干辣椒，开中小火煸出香味后，再倒入1勺的豆瓣酱炒出红油。
4、再放入蚝油、十三香、料酒、一品鲜酱油，再加入少许的清水烧开，红烧带鱼酱汁就调好了。
5、然后再将炸过的带鱼，倒入锅中转小火焖1-2分钟，再加入少许的盐和白糖调下口味，出锅装盘后再撒点葱花装饰下。
温馨提醒：
1、平时大家做红烧带鱼时，都会放些白酒或者料酒，将它腌制过后再炸，今天的这个做法，因为放了豆瓣酱的缘故，所以此步骤可以忽略。
2、豆瓣酱和酱油的咸味较重，所以盐要少放，加入少许的白糖可以起到提鲜的作用，吃起来感觉不到甜，大家可放心大胆的用。