红烧肉的做法有很多种，大肉块做成的红烧肉吃着真过瘾，还赠送一个汤
红烧肉以其红亮的颜色，肥而不腻的口感征服了许多人，是大多数人解馋的首选，在家制作红烧肉时，肉一定要煮的时间够长，否则炖出来的红烧肉不会软烂，吃起来口感很硬，肉要选择五花肉，这样做出来的红烧肉才能肥瘦相间，吃起来很有层次感，猪前后尖肉和里脊肉都不太适合，因为瘦肉太过，失去了红烧肉的灵*肥而不腻。
制作红烧肉很多人都不会炒糖色，这个步骤也是红烧肉颜色红亮与否的重要步骤，好的糖色可以让红烧肉色泽红亮，不好的糖色做出来的红烧肉，要么颜色发黑，要么颜色不够。看起来很没有食欲，糖色从开始变色到焦糊也就短短的十秒钟左右，所以在制作时一定要看好这十秒钟。人不能离锅。
====豆瓣红烧肉====
：五花肉，豆瓣酱，白糖，干辣椒，八角，生抽，老抽，西蓝花，盐和味精。
：1.五花肉洗净，切成两块，买五花肉时选择宽一点的，如果是细长条形就切成两段。
2.再把肉皮这一面切上十字花刀，不要把肉切断了，深度大约是1厘米左右。这道菜需要整块的大肉。
3.锅中加入清水，放入葱段，姜片，料酒，五花肉，八角，少许盐（增加底味），把水烧开。
4.开锅后先撇去浮沫，把肉翻面再煮15分钟。让肉的两面都能够和水接触。有足够的底味。
5.把煮好的五花肉取出，放在盘子里备用。用电磁炉要注意，肉皮很容易粘在锅底，我这个也粘锅了，最后成菜时影响菜品的美观。
6.锅中再次加入清水和少许盐烧开，放入五花肉煮90-分钟，这次把肉煮的彻底熟透。
7.最后10分钟把锅盖打开，用大火把汤催成白色。把五花肉捞出，把肉汤放在小盆中备用。
8.锅中加入白糖，再放入非常少的水，炒糖色。炒的时候要用小火慢炒，不能开大火。
9.炒至糖色颜色金*，加入清水。
10.再加入干辣椒，生抽，老抽，豆瓣酱，盐和味精。
11.最后放入煮好的五花肉，盖锅把五花肉煮60分钟左右，把汤汁收干。
12.汤汁收的差不多后，把五花肉取出放在盘子里，肉皮的部分向上摆放。
13.把汤汁中的杂质扔掉（大块的调味料都捞出来）。
14.用水和淀粉制作一个芡汁，把芡汁倒入锅中，开火烧开制作成芡汁。边烧边搅拌，避免芡汁成团。
15.把制作好的芡汁淋到五花肉上，要淋均匀，让肉的表面均匀的淋上芡汁。
16.西蓝花切成小块，清洗干净。锅中加入清水烧开，放入西蓝花汆水。汆水后把西蓝花捞出备用。
17.锅中倒入适量的色拉油，油热后放入葱花炒香。
18.再放入西蓝花炒匀，最后放入盐和味精调味炒匀出锅。
19.把超好的西蓝花摆在红烧肉的周围，分开摆放，不要摆成一堆。
：1.红烧肉大家制作时一般都是切成小块，这样做的红烧肉会更容易软烂，这个大块红烧肉制作时需要炖更长时间，这样的大块红烧肉吃起来更过瘾，如果用燃气灶时间还会少点，电磁炉做菜不但费时间，还容易糊锅。
2.红烧肉制作时炒糖色最难，再最开始的时候和大家说了容易出现的问题，怎么解决这些问题呢？其实很简单，就是用小火炒糖色，在炒糖色时旁边在准备一碗清水，这样炒糖色就会减少炒糊的情况。因为在炒糖色时去接水，接好水糖色就糊了。
3.炒糖色时用冰糖效果要好于普通绵白糖，冰糖炒出来的糖色颜色更加红亮，制作红烧肉光有糖色是不够的，颜色还是不够，所以我们在汤中加入了少许老抽，主要是给红烧肉上色的，还加入了适量的生抽来给红烧肉提鲜。所以生抽和老抽都适量的加一点。
4.制作红烧肉时加点豆瓣，干辣椒不但可以减少肉的腥味，还能够很好的解除肥肉的油腻感，制作红烧肉时不要放花椒，花椒煮的时间长了容易改变汤的味道，八角放半个即可也不要放太多。最后勾芡时这些块大的调味料都捞出来扔掉。
====口蘑丸子汤====
：肉汤，口蘑，鱼丸，香菜。
：1.口蘑洗净，香菜洗净，把口蘑切成薄片备用。
2.香菜切成香菜段，长度大约3厘米左右，别切的太短或者太长。
3.锅中倒入刚才倒出来的肉汤，把肉汤烧开。
4.水烧开后放入口蘑，鱼丸再煮10分钟左右，最后放入香菜即可。
5.美味的口蘑丸子汤就做好了。一菜一汤的制作教程就和大家分享完了。
：在家制作美食要做到物尽其用，这个肉汤还可以用来煮面也非常好吃，由于肉汤中已经加入了盐，在做汤的时候就不用再放食盐了，肉汤第一次煮完是白色，再次煮开后会变成清汤，这是正常现象，因为汤中没有肉，所以就会越煮越清。今天和大家分享的一菜一汤，看似很油腻，吃了怕长肉，其实这个做法是肉类菜肴中放油放的最少的做法。大家可以回看，就炒西蓝花时放了点油，其他步骤没有一滴油。
以上就是我和大家分享的豆瓣红烧肉和丸子口蘑汤的制作教程。我是踏踏实实做事，老老实实做人的老王，一个爱做饭爱烘焙的老王。看了我的文章希望对您有所帮助。喜欢烘焙和做饭的朋友可以