鱼香肉丝是一道常见川菜，以鱼香味调味而得名，是四川菜肴主要传统味型之一，成菜具有鱼香味，其味是调味品调制而成。此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。这道菜被朋友和家人称之为“酒店级别”的！今天就来和大家一起分享一道鱼香肉丝的制作方法，一起来看看吧！
首先准备一块克猪里脊片，把猪里脊片放入清水清洗干净，之后用刀把它切成均匀的薄片，然后再把肉片切成筷子粗细的肉丝，注意肉丝不要切得太粗，不然会影响口感，切好以后把它装入碗中。之后加入调料，盐5克，鸡精2克，淀粉10克，料酒5毫升，把调料抓拌均匀腌制10分钟后备用。
接着准备一些配菜，准备一些黑木耳，黑木耳要提前先泡发一会，泡好的黑木耳用清水清洗两遍，洗净把它切成细丝，准备一根小芹菜，洗净后把芹菜切成段备用。芹菜可加可不加，根据个人喜好，准备一个胡萝卜，削皮洗净后先把它切成片，在切成丝，切好以后装入碗中备用。在准备一点姜和葱，姜洗净后切成丝，葱洗净切成丝。接着在准备两粒蒜，把蒜切成蒜末。准备一些冬笋，冬笋洗净切成丝。冬笋也可以用大笋代替，准备3个泡红辣椒，辣椒去蒂，辣椒切成片再切成丝。
配菜准备好以后，接着准备调料汁，先找一个空碗，碗内倒入食盐2克，鸡精3克，白糖10克，香醋10毫升，生抽5毫升，料酒5毫升，在倒入适量的清水，之后把调料搅拌均匀。
料汁准备好以后，然后起锅，锅烧热以后倒入30毫升植物油，紧接着放入腌制好的肉丝，炒肉丝时一定不要等油热在下锅，不然炒出来的肉丝不够嫩滑，期间不断地翻炒，大约翻炒2分钟左右，翻炒至肉丝全部发白即可捞出放入碗中控油。炒肉丝的油不要浪费，可以留着炒配菜用。
再次把锅烧热，倒入葱丝、姜丝、蒜末，不断地翻炒，直至炒出香味，炒出香味后，倒入切好的芹菜和胡萝卜丝，翻炒几下，倒入切好的冬笋和黑木耳，翻炒入味后倒入切好的红辣椒丝，翻炒几下后，倒入刚刚盛出的肉丝，在倒入刚刚调好的料汁，期间大火不停翻炒，翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道色香味美的鱼香肉丝就做好了。鱼香肉丝选料精细，成菜色泽红润、富鱼香味，吃起来具有咸甜酸辣兼备的特点，肉丝质地柔滑软嫩。是下饭菜的必选。其实鱼香肉丝只要掌握好技巧，切肉丝的时候顺着肉的纹路切，肉丝切好了也美观不少。鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣炒鱼香肉丝要猛火快炒，火要够大，锅气要足，这样炒出的菜味自然不赖。
其营养价值也是蛮高的，猪肉含有丰富的蛋白质和多种脂肪酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效。竹笋富含B族维生素及烟酸等营养素，具有低脂肪、低糖、多膳食纤维的特点，可吸附大量的油脂来增加味道。黑木耳中铁的含量丰富，有养血驻颜、令人肌肤红润的功效，并可防治缺铁性贫血；另外含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉粥样硬化和冠心病的作用。