早上从猪肉摊子路过准备买些肉，突然想起昨天的肉做了鱼香肉丝味道没有以前好，怀疑是老板给了我不新鲜的猪肉，于是便找他理论了起来，老板一听就急了，直说不可能不可能的，小店的猪肉都是新鲜的，听老板这样说，我就纳闷了，新鲜的肉怎么做菜也不香呢，和平常都是一样的做法呀，这时，老板的一句话解了我心中的疑惑，他说在他家买的猪肉他都会放冰箱放一会，这叫排酸，昨天的肉卖的太快了，也就没有时间放冰箱先冷藏一下。既然知道了原因，就不能为难店家，又买了一块里脊肉回家，准备冷餐后给家人再做个鱼香肉丝。
说到鱼香肉丝，那绝对是下饭菜当中叫得上号的，五颜六色的蔬菜和里脊肉搭配在一起，再包裹上酸甜可口的鱼香汁，想想都要流口水啦！
不过要想做出好吃的鱼香肉丝也是不容易的，以前我做的鱼香肉丝总是爱放郫县豆瓣酱，后来认识了一个四川朋友，她告诉我正宗的鱼香肉丝用的可不是郫县豆瓣酱，而是泡椒哦，它能让菜的鱼香味更浓厚，经过她的提点之后，我做出来的鱼香肉丝家人都特别爱吃，下面教大家怎么制作吧！
制作所需材料：里脊肉克，青椒、胡萝卜、木耳适量。
制作所需调料：泡椒少量，葱、姜、蒜各准备少许，生抽、香醋、蒸鱼豉油、料酒、白糖、盐、胡椒粉适量。
制作方法和步骤
第一步：新鲜的里脊肉一整块放在砧板上，拿刀面拍几下（拍几下里脊肉的纹路看的就清晰了，就像拍大蒜那样），然后顺着纹路切成细丝放碗里备用，木耳泡发切丝，胡萝卜和青椒切丝备用，泡椒切碎备用。
第二步：肉丝加一勺料酒，半勺蒸鱼豉油，一勺淀粉，三分之一勺食用油和少量胡椒粉抓匀。
第三步：取一个小碗，碗中加4勺香醋、4勺白糖、3勺清水、2勺生抽、一勺淀粉搅拌均匀，这样一个鱼香汁就调好啦（家里有料理机的在里面加一半泡椒打成糊状口感更好）。
第四步：起锅烧热，倒入少量食用油，然后把肉丝倒进去小火滑熟捞出。
第五步：锅中再加油烧热，把泡椒放入煸香
再放入葱姜蒜煸香后，倒入蔬菜丝略微翻炒断生
然后再倒入里脊肉翻炒均匀，最后淋入事先调好的鱼香汁翻炒均匀就可以啦。
鱼香汁是做这道肉丝的灵*，大家记住香醋、白糖、水、生抽、和淀粉的比例是4∶4∶3∶2∶1，这样搭配出来的口感酸酸甜甜，非常下饭哦！
娟妈妈有话说
1：选猪肉的时候一定要用里脊肉口感才最棒！
2：把做鱼香肉丝的郫县豆瓣酱换成泡椒会有惊喜哦！保证让你多扫一碗饭。
3：买的新鲜猪肉别切了就炒，事先放进冰箱冷藏几小时排酸，经过排酸后的猪肉，口感会更好，这是因为肉在长时间的低温环境中，它的酸碱度和分子结构被改变，影响了口感，而且更有利于人体吸收呢。