「只有想不到，没有粽子包不下」
右-小红书
义乌美食部落科学研究表明，人一旦开心，就会释放内啡肽促进食欲。彼时，大脑首先想到的，便是碳水化合物：譬如常见的米面馒头炒年糕，又譬如快乐源泉的汉堡薯条冰阔落……甚至在蔬菜、肉类、乳制品里也都有，只是量多少的问题。
人类对碳水的喜爱就像是刻进骨子里的本能，无法拒绝。
王跃/摄在中国的碳水王国，稻米和小麦二分天下。年前，小麦传入中国，而国人对水稻栽培早在年前就已经开始了，且种植面积广袤。不论是小桥流水的江南，还是崇山峻岭的高原，就没有稻米到达不了的地方。
Patrick锐/摄
稻米不是天生变化多端。在人类的口腹之欲的加持下，各种山海风物将它们改头换面，打扮出万般滋味——春节的年糕、元宵的汤圆、清明的青团、立夏的乌米饭，眼下又到了端午，一只甜咸皆宜的粽子再次登上了6月必吃榜的“C位”。
图源
三联生活周刊早在春秋时期，中国人就开始用箬竹叶包糯米，至今已有多年的历史。薄薄的粽叶里，有碳水、有荤素，也有精致的调味，不仅包含了人们对一日三餐的敬意，也留住了历史传承至今的种种情怀。
这种情怀并不是一个“南北差异”就能轻易概括的，也不是一场“咸甜之战”就能简单分清的。
浙江到底哪里的咸粽子最好吃？估计每个地市都不会心甘情愿地服气，今天碗碗就按着这份，带这大家一起去逛一逛吃一吃！
嘉兴大肉粽
“嘉兴禾城四门，风景各殊。昔谚有曰：北门米脚子，南门大粽子，西门叫花子，东门摆架子。……而某家角黍最大，乡下人竞趋之。”（摘自清·《古禾杂识》）
《舌尖上的中国》这样说道：“嘉兴人踏实放心的一天，是从一个热腾腾的肉粽子开始的。”嘉兴粽子作为江南水乡生活的一部分，早在乾隆年间，就已成为人们趋之若鹜的“网红美食”。
“因粽而生、因粽而名”，在中国粽子谱系中，嘉兴粽子的品类不是最多的，制作也不是最复杂的，但选料一定是最考究的。连肥夹瘦的五花肉，配上嘉兴当地的稻米，在味蕾上重拳出击，每一口都能吃出东坡肉拌饭的滋味！
作为商品化粽子的先行者，近年来，五芳斋打破了固有印象，凭借「五芳影业」，把老字号玩了起来。通过年轻化的语言，在产品的基础上大胆尝试，对品牌文化进行延伸，开启了复古国潮的新趋势，也让00后们见识到经典文化的魅力与自信。
湖州枕头粽
明明是嘉兴人，金庸刀光剑影的武侠世界里却只出现过湖州枕头粽，这无疑给了湖州粽别样的骄傲与底气。箬叶紧实地裹住猪肉与糯米，四角的形状让受热更加均匀。“宽衣解带”后，满满的油脂醇香，口口有肉，口口扎实。
若说肉粽是武侠小说中的隐世高手，那么诸老大首创猪油细沙粽更像是一个甜甜的江南小娘子。吸饱了水的红小豆在古法研磨技艺之下变得细腻温柔，再包入一块猪板油，使得口感更加香滑、甜而不腻，生生在“好咸口”的浙江粽圈里杀出重围。
湖州安吉竹筒香粽
吃惯了箬叶粽，很少有人吃过用竹筒包裹的粽子。这可不是什么突发奇想，据南朝《续齐谐记》记载：“屈原以五月五投泪罗水，而楚人哀之，至此日，以竹筒贮米，投水以祭之。”是以最早的粽子曾是用竹筒包裹的。
在安吉温润气候下，一望无际的毛竹倚山抱石，连绵成片。这些自然生长的竹子，最适合用来做竹筒粽。拌好的糯米放入竹筒中，不能太松也不能太紧，用箬叶封紧，上锅蒸熟。在高温的加持下，竹香，箬叶香都渗进了米粒，给味蕾注入不一样的灵*。
宁波碱水粽
在好咸口的南方“粽圈”，当然也藏着坚定的“甜派”，其中，宁波碱水粽就是代表之一。糯米经过碱水一夜的浸泡变得略微金*，大而宽的老*箬叶表面分布着不规则的“豹纹”，在阿姨们的手里飞速变成座座小塔。
碱水粽上锅蒸熟后，呈现出半透明的琥珀色。摒弃了一切内馅儿的纷扰，一口一蘸糖，反倒让单纯的清甜直击人心。细细沙沙的白糖将化未化，有碱水糯米的香，也有老*箬叶的锦上添花，一起组成了独属于宁波人的舌尖华尔兹。
衢州龙游芋头粽
当我们还在为甜、咸争论不休时，衢州人刷新对粽子口味的定义。芋头食之平淡，但胜在一个可盐可甜。如今，芋头和肉这对铁打的灵*伴侣又在火辣辣的糯米里相遇。
蒸好的粽子不闻丝毫辣味，晶莹的糯米看着软糯可人，直到品出那口嚣张出的火辣，那能get到衢州人“绵里藏针”的浪漫。糯米的烫、芋头的辣、肥肉的油，同时在舌尖绽放，直教人欲罢不能。
衢州江山酸菜辣粽
作为浙江嗜辣的天花板，衢州人自然而然扛起“辣派”粽的大旗。在江山，最经典的还要属这一只酸菜咸肉粽。新鲜粽叶的清香冲淡了咸肉自带的腥味，农家自制的酸菜味道辣爽，和清新的糯米看似冷门CP，实乃天作之合。
飘香的碳水分子向吃货释放出诱惑的信号，顾不得烫口，分分钟就想炫进嘴里。肥肉在蒸煮中完全融化，让糯米更加油润。咸香、入味、加上恰到好处的辣味，口感堪称惊艳。
丽水遂昌长粽
端午前后三日寒，上了年纪的阿公阿婆眼里，过了端午才算正式步入夏天。端午各地的习俗略有不同，在遂昌的古村落高坪，流传着包长粽的习俗。相比于极简风的三角粽和四角粽，长达二十几厘米的长粽极具视觉冲击力。
号称“浙江人的本命”，浙江人粽子里自然也少不了这口梅干菜。包好的粽子经过3个多小时的柴火蒸煮，糯米软糯，肉汁鲜美。吃的时候一截一截切开，许是用了更多的箬叶，遂昌长粽粽香更加浓烈。
金华火腿粽
火腿向来是煲汤的神来一笔，而粽子到了金华，就免不了因地制宜要和火腿做一对好搭档。火腿与板栗、火腿与蛋*、火腿与菌子、火腿与青豆……不管什么样的食材，只要掉进了金华火腿的“温柔乡”，都能被降服得服服帖帖。
吃向来是最朴实的表达。一口夹带草木青香和酱油自然甜鲜味的油亮糯米在经过口腔里绽放出最饱满的味道，焖煮至酥烂的火腿鲜香四溢和栗子的香甜相得益彰，相携划过食道落入胃囊，让人忍不住吮指回味。
温州晚米粽
小红书
方白白稻分早稻和晚稻，在平阳、瑞安，人们往往会用晚稻米做粽子。因为“晚米”和“猫咪”方言念起来十分相似，平阳人又可爱地把晚米粽叫做“猫咪粽”。
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阿青是阳台小菜农晚米粽的馅儿和浙江各地配方相似，也用到五花肉和咸蛋*，还会加些葱和香菇来提味，肥肉相对少一些，吃起来也更加清爽。晚稻米不像糯米那么黏，也没有糯米那么高的热量，更容易消化，多吃几个也不觉得“罪恶”。
杭州临平雌雄粽
万万没想到，端午还能被粽子秀一脸恩爱……早些年间，在临平，粽子是男女之间互赠的定情礼物。“轧蚕花”（类似于相亲大会）时，如果男子看上哪位姑娘，便将自己携带的三角粽递到姑娘手中，若姑娘有意，则回赠四角粽给对方。
三角形的“雄”粽一般不放馅或者只放些藕丝，而四角的“雌”粽内里却被红豆或者肉塞得满满当当。端午将至，咬一口粽子，遗留在唇齿间的除了糯米的清香，更多的还是幸福的味道。
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