江南一带有清明节吃青团的风俗习惯，如上海、杭州、南京等地，是用来祭祀祖先的必备食品。青团主要是用艾草汁与糯米粉等混合蒸制而成的软糯的团子，其实吃起来有汤圆的口感，但与之不同的就是青团有咸甜各种口味，还有就是她独特的麦草的香气。
首先准备馅料，这次做的是蛋*肉松馅、红豆甜馅及香菇肉馅，搭配上艾草的清香，也是各有千秋。
蛋*馅先处理蛋*，喷点白酒拷一下，可以去腥，然后放锅里与肉松微微加热，起锅后挤点蛋*酱混合均匀即可。
使用之前捏成小圆团，方便后面包馅，红豆馅也是同样的搓成小团，红豆沙是超市买的现成的，喜欢颗粒口感的可以再加上一些红豆，更好吃。
然后就是香菇肉馅，这个是我最喜欢吃的馅了，有点像饺子馅，但又完全不同，先准备好以下材料：肉糜、香菇、春笋、芽菜以及大蒜调料。
然后将这些材料都切成丁，然后热锅起油，先加肉糜，炒白之后加蒜粒，蒜香味出来之后再加香菇，再加春笋，最后加芽菜，都混合均匀之后适量加生抽、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、白糖，也可以根据自己口味加点小米辣，味道会更加丰富。
紧接着就是香香糯糯的青团子的制作了，买回来的艾草先洗净，加少许水烧开煮至烂，可以放适量碱让青团颜色更加鲜亮，差不多克艾草1.5克碱；喜欢艾草叶子碎一点的可以用料理机打碎一些，也可以煮烂后直接倒入糯米粉中，一定要在艾草汁还是热的时候倒进去，这样后面包的时候才不容易破；糯米粉和艾草的比例看自己的情况，一般克艾草加克水来煮，糯米粉克，粘米粉克（喜欢糯一点的可以全部使用糯米粉）。
面团揉圆之后腥发20分钟再包馅，可以在揉圆顶部放少许豆沙、蛋*、香菇以示区分，也可以用做月饼的模子压制，更美腻哦！
水开后放上蒸锅蒸10分钟左右就可以吃了，蒸之前下面要垫点油纸或纱布，防粘的哦；蒸好趁热吃最好吃，也可以放冰箱冷藏几天后拿出来热一下再吃也完全不变味的，清明节快到了，一定要试试哦！