近期，沪上居民家中团购的蔬菜和保供物资中频频出现各式菌菇的影子，那么，如何才能将菌菇烧得色香味俱全呢？静安区科协特邀静安区技能大师、静安工匠，美丽园大酒店行*总厨周斌华，为大家奉献两个以菌菇为主要食材的菜肴的烹饪方法，助力大家居家防疫期间吃得美味营养。
响油菌菇
主料：香菇，蘑菇，白玉菇（也可替换为其他菌菇）
小料：葱花，姜末，蒜蓉
调料：*酒，糖，老抽，生抽，麻油，胡椒粉，淀粉
主材介绍：
t1.香菇具有补血益气、开胃补食、抗癌抗衰老等功能，香菇中含有多糖，能提高人体免疫力，抑制癌细胞发展，加强肌体的抗癌效果；它还含有丰富的生物碱、香菇碱，能降低胆固醇，防止动脉硬化。
t2.蘑菇中含有大量的维生素以及其他人体必须的元素，对人体有很大的好处：保护骨骼健康，有利于生长发育；止咳化痰，对支气管炎患者以及哮喘病患者有帮助；促进肠胃蠕动，帮助消化，同时可以治疗便秘；能够降低血压、血脂。
t3.白玉菇作为一种珍稀食用菌，它不仅营养丰富味道鲜美更是天然无公害的保健食品，具体表现在：白玉菇的有效成分可增强t淋巴细胞功能，能够提高机体免疫能力；具有镇痛、镇静的作用；可以止咳化痰；有通便排*的功效。
制作方法：
1.洗净菌菇，香菇，蘑菇切片，白玉菇切段，备用；
2.将菌菇在沸水中汆烫一下；
3.锅内底油，下入小料煸香，再放入菌菇翻炒；
4.喷入*酒起香，加入糖，老抽，生抽，胡椒粉翻炒上色调味；
5.再加入适量水，煮开后转小火加盖焖5分钟，收汁勾芡；
t6.装盆后，中间拨开一个小洞，放入葱花，用烧热的油倒在葱花上爆香，周围再次洒上胡椒粉，淋入少许麻油即可。
菜品描述：
此款菜肴运用传统烹饪手法，突出食材的鲜甜；最后淋入的响油，充分激发出香味，鲜香美味又具有丰富营养；绿色的葱花点缀在菌菇上，绿意葱茏，增进食欲。
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鱼香煎鲍菇
主料：杏鲍菇
小料：葱，姜，蒜
调料：豆瓣酱，糖，老抽，生抽，香醋，淀粉
主材介绍：
t杏鲍菇味道鲜美，含有膳食纤维，可以促进胃肠蠕动，润肠通便，排*养颜；它还含有丰富的铁元素，能有效的调节缺铁性贫血、溶血性贫血、失血性贫血等症状；杏鲍菇中含有的蛋白质、氨基酸，能增强肌体免疫能力，促进生长发育，强身健体。
制作方法：
1.3-4个杏鲍菇切段，2厘米左右长度；
2.两面顶部切网格纹刀；
3.起锅加入适量油，两面分别煎至金*色取出；
4.锅内底油，煸香小料，一勺豆瓣酱炒出红油，下入煎好的杏鲍菇段；
t5.加入一勺糖，一勺香醋，半勺生抽，少许老抽，适量水，中大火烩制3分钟左右至杏鲍菇变软入味；
6.收汁后勾芡，最后喷入少许香醋，洒上葱花即可。
菜品描述：
此菜运用传统名菜鱼香肉丝相同的烧法，咸甜酸辣，口感丰富，搭配上煎制后的杏鲍菇能使杏鲍菇香味更浓郁，质地肥厚软嫩，味道鲜美。
（信息来源：静安区科协）
上观号作者：上海静安