麻辣香锅属于川渝一带的小吃，究其历史应该在火锅出现以后吃，但又早于麻辣烫，后者是最近几十年才开始流行起来的，此三样归根结底都属于同根同源的，都以麻辣鲜香而著称，吃过后回味无穷！
麻辣香锅和麻辣火锅，以及麻辣烫都同属于重庆一带的美食，口感都以麻、辣、鲜、香而著称，严格上来讲它们区别还是比较大的，前者和后两者不同，所谓的“汤底”并不是它考虑的重点。
麻辣香锅和另外两种一样，它们都讲究食材的时令性，就地取材是它们的共同点，但凡从市面上可以买到的食物，均可信手拈来而已用之，再配上火锅底料和“万能”的豆瓣酱，对于无辣不欢的四川人来讲，它们并不仅限于天冷时吃，从年头吃到年味的人并不在少数！
食材配料：火锅料（丸子、蟹棒等）、火锅底料、时令蔬菜（蘑菇、金针菇、小油菜等）、葱、生姜、干辣椒、花椒、大蒜、香叶、辣椒油、白芝麻、盐、白糖、鸡精。
制作过程：
首先将买回来的各种丸子（火锅料的统称），水开后把它们放入热水中焯水，捞出过凉，并且控干水分盛入容器中备用。
同时挑选几样个人喜欢的蔬菜，蘑菇、小油菜、金针等，这些都是时下市场上可以买的到的时令蔬菜，它们的处理方式和火锅料一样，单独或者混起来焯水均可。
锅中倒入适量的底油，油热后，再倒入葱段、姜片、干辣椒、花椒、蒜瓣、香叶，把它们炒出香味后，再放入1勺郫县豆瓣酱，以及1勺的火锅底料，开中小火把它们炒出红油后，再放入1勺生抽。
然后，再将各种丸子和蔬菜，倒入锅内翻炒均匀，再放入少许的盐、鸡精、白糖调味，继续开中小火将它们烧至入味，中途用勺子轻轻的推动几次，防止它们粘连在锅底。
出锅前，再淋入1勺的辣椒油，再撒入些白芝麻，再将它们颠炒均匀，即可装盘上桌，口感麻辣鲜香味美，喜欢吃辣的朋友，天冷时隔几天就得吃上一回，特别的解馋。
温馨提醒：
至于该如何挑选麻辣香锅的配菜？它并没有固定的搭配形式，各种菌类、肉类、丸子、娃娃菜、莴笋、藕片等，个人喜欢的吃的就是唯一的“标准”，大家说是否如此呢？
麻辣香锅，特别强调荤素搭配，各种食材需提前焯水，焯的时间恰到好处，不长不短吃起来才不烂，切忌过头，否则口感又硬又柴，体积也会大量缩水，看起来就没有食欲。