这是一个有味道、有颜色的世界
视觉与味觉不可分
生活，就是食色人生
活着的滋味多半源于吃
吃食的味道和颜色
在哪儿吃跟谁吃怎么吃
这都是需要慢慢探索的
在这个缤纷的色彩世界
会让您想起什么味儿的食物呢？
今天让好客君和您一起
在济南
寻找食物的颜色
红色
九转大肠
九转大肠是一道别具一格的经典鲁菜，
大肠干净不腥，
辅料多样但是味道却不会冲突，
烧制好的九转大肠仿佛琥珀一般，
半通明的肠衣微微透红，
尝起来肥而不腻、鲜香味美。
九转大肠集合了甜、酸、苦、辣、咸五种口味，
装盘时撒上香菜末，
色泽枣红，大肠软糯，肥而不腻。
制作方法
1、将熟大肠切成2CM长的段，放入开水中焯一下，捞出沥干水分。
2、锅中倒入植物油，油温7成热时下大肠炸至金*，捞出沥油。
3、锅中留底油，下葱姜蒜末爆香。
4、倒入清汤，加入生抽酱油、老抽酱油、盐、糖、绍酒、醋、鸡精，再倒入大肠，大火烧开，转小火将大肠煨透。
5、待汤汁收粘稠时，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁粉，淋入花椒油，起锅前撒上香菜末即可。
糖醋鲤鱼
糖醋鲤鱼是用*河鲤鱼制作的
一道济南传统名菜，
也是鲁菜中必不可少的一道大菜，
一道糖醋鲤鱼不知道是多少济南人儿时的最爱。
它鱼肉鲜嫩、色泽金*诱人，
酸甜可口，咸鲜味美。
制作方法
1、鲤鱼，去掉鳞鳃和内脏，鱼身两面各去掉腥线然后切花刀。
2、斜着切好以后再将鱼片立起来，在鱼片的根部再切一下，这样鱼片才会翻出来。
3、将面粉淀粉和鸡蛋放入盆中，然后稍微加点清水调成糊糊。
4、鱼肉翻过来抹上盐，抹点料酒将鱼腌制30分。
5、然后提着鱼往鱼身上挂糊糊，从尾部流下去，这样比较均匀。
6、然后将鱼摆成这个姿势放进很热的油锅里炸，炸好的鱼摆入盘中。
7、取一个盆，放一大勺陈醋，一大勺白糖，三大勺清水。
8、切好蒜末姜末葱末，准备两袋番茄酱。
9、小锅油热以后放入葱姜蒜末煸炒，然后加入番茄酱煸一下，加入糖醋汁熬一会儿，倒入调好的水淀粉熬至粘稠，浇在炸好的鱼身上。
*色
油旋
油旋是济南的传统名吃，
外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，
因其形似螺旋，
表面油润呈金*色，所以被叫做油旋。
油旋要先烙后烤，
烤好之后，葱香浓郁，片片成旋，
然而原料仅仅只有猪油、葱、细盐和面粉而已，
所以油旋能够如此美味，
全靠精细的手艺。
制作方法
1、面粉中加入盐混合均匀后，先加入开水，搅拌下，再加入冷水搅拌成雪花状。
2、再用手和成均匀的面团，加盖保鲜膜饧30分钟。
3、配料中的植物油、大葱和面粉一起混合成油酥馅，搅拌均匀。
4、饧好的面团分割成8个剂子，饧10分钟。
5、取一个擀长。
6、均匀的抹上油酥馅，对折叠起来，再饧10分钟。
7、表面刷成食用油。
8、从一头边卷边抻，最后收口。
9、所有的面团依次卷好。
10、锅烧热，倒入少许食用油，面卷朝上放入锅中。
11、用手按扁，边按边旋转饼坯，直到成为薄薄的圆饼。
12、小火烙，并时不时的用锅铲压一压饼坯，烙至饼坯两面金*即可。
13、放入烤箱，°烘烤10分钟左右。
14、烤好的饼拿在手中，用拇指在饼的中间按一下，让饼的层次出来即可。
甜沫
甜沫是济南传统的大众粥类食品，
众多老济南风味的饭店中，
甜沫是最价廉物美的“招牌”名优小吃，
济南人又俗称之为“五香甜沫”。
它是一种以小米面为主熬煮的咸粥，
辅材有粉条、蔬菜、花生等，
口感层次丰富，营养价值也高，
冬日里来一碗，甭提多滋儿了！
制作方法
1、将花生米、粉条、红豆、油豆皮用热水泡发，备好小米糊。
2、将泡发的花生米、红豆煮熟，捞出沥水。
3、菠菜洗净，入沸水焯烫去除草酸，捞出攥干水分。
4、油豆皮撕成小块，粉条斩成两节；五香料（八角、花椒、桂皮、葱姜蒜）放入料盒备用。
5、锅中火上油烧热，下入花生米、油豆皮炸至微*皱皮盛出待用。
6、锅内放水、料盒大火煮沸。
7、稍煮后捞出料盒，再放菠菜、粉条、红豆、花生米，水沸后立即倒入小米糊，边倒边搅。
8、盖盖煮约15分钟，把炸好的油豆皮倒入锅内，用勺搅动。
9、片刻，调入盐、白胡椒粉离火即成甜沫。
茶汤
在每个老济南人的记忆中，
想必都有着这么一把龙嘴儿大茶壶。
济南的“泉水茶汤”采用五谷之首小米为原料，
制作工艺独特。
老济南茶汤相传源于明代，
用热水冲熟，如沏茶一般，故名茶汤。
泉水茶汤采用五谷之首的小米制作，
再辅以配料制作而成，
包含青红丝、红糖、白糖、黑芝麻、葡萄干、花生碎等，
色泽杏*，营养丰富，
香气氤氲，甜透齿颊，
入喉滑爽，余味持久，
更兼调肠胃、助消化之功效。
制作方法
1、首先准备好配料，山楂糕切碎，坚果生的炒熟，熟的大块切小。
2、壶里开始烧水，在碗里放三大勺熟的小米面，加适量白糖，用少量凉水稍稍搅拌，避免加热水后结块。
3、用开水冲开小米面糊，搅拌均匀。
4、先加一勺红糖，然后加葡萄干、花生碎等，最后撒芝麻碎和山楂糕，搅拌一下就可以啦。
清油盘丝饼
清油盘丝饼之所以叫“清油”，
是相对荤油而言，用花生油来煎烙的。
“盘丝”才是此饼的造型特色，
它是以抻面的基础上发展起来的一种精细面食品。
制作时把面抻至极细，
细如银丝，达千余根，
再盘成圆饼形，放油中半煎半烙使之变熟。
然后，提起中间把饼拉散，
散放盘中，撒上青红丝、白糖即成。
盘丝饼外焦里嫩，金丝均匀，
味甜爽口，是宴席上的佳品点心。
制作方法
1、把面粉倒入盆内，再倒入含8克精盐的温水克，搅拌均匀，把面揉光，饧10分钟左右，将5克碱粉溶入25克温水中待用。
2、把面团移到面案上，再揉一遍，搓成直径8厘米左右的长条。将碱液均匀地抹在长条面上，用双手抓住长条面的两端，在面案上摔打，先将面的中间部分向上抛，再往下顿摔，待面有劲后，站立用手提两端溜面。如此反复6次，再开始抻小条。
3、用两手抓住溜好的条面，两端对折，用力要均匀，上下微微抖动着向外抻拉，将条面抻拉到约厘米长时，用两手的食指交叉在条面的两端抻拉、对折、抻拉，如此反复7次（行话称为扣）即可。把两端的面头去掉，每次在对折前都要撒点面。用刷子蘸花生油先刷一面，翻锅抻好的面，也刷上花生油，油要刷的均匀，每根面丝都有油，但油不能过多过少，油过多容易粘连。刷好油后，用刀把面切成30份（有的是先分切面段，后逐个刷油）。先从面段的一端顺时针方向盘转，卷成圆形，另一端压在面剂底下，再用手轻轻按压成直径约8厘米的圆形饼状。
4、把盘丝饼坯30个，分三次烙制。先在平鏊内放入备用花生油六分之一，烧至六成热时，把10个盘丝饼坯放入，用中火先烙制一面，烙*挺身后，用锅铲翻身烙另一面，待两面均变*后，再把六分之一的花生油分两次淋入鏊中，使鏊内温度保持六七成热，直至盘丝饼呈金*色烙熟。
5、把烙好的盘丝饼晾10分钟，用手挤促后，再把丝抖开，放入5寸的小盘内，撒上白糖、青红丝。如食者愿吃咸的，可撒点精盐。有的是将白糖、青红丝、精盐分别放入容器内，与抖好的盘丝饼一同上桌，食者可自由选择。
白色
奶汤蒲菜
奶汤和蒲菜烹制成的“奶汤蒲菜”，
汤呈乳白色，蒲菜脆嫩鲜香倍增，
入口清淡味美，是高档宴席之上乘汤菜，
素有“济南汤菜之冠”的美誉，
又历来被人们誉为济南第一汤菜。
奶汤蒲菜使用的蒲菜亦称“蒲笋”，
是多年水生草本植物。
蒲菜本身没有什么独特的味道，
只是有些清香，吃起来口感比较脆。
这道菜的关键在于“奶汤”，
用猪肚、猪肘等食材熬制高汤，
色泽如羊脂玉一般，口味浓郁，
加之清爽的蒲菜，可算是一道上乘的汤品了。
制作方法1、蒲菜去皮，切去后梢，苔菜花去皮，均切成3、5厘米长、1厘米宽、0、2厘米厚的象眼片。
2、锅内加入清水，烧至八成热时，将蒲菜、苔菜花、冬菇放入稍烫，捞出沥干水份。
3、炒锅放入葱油，在微火上烧至三成热，加入奶汤，烧开后放入蒲菜，苔菜花、冬菇及精盐和姜汁；再烧滚后，加入味精，葱椒绍酒（将干净花椒3克拍碎，研成末，加绍油25克拌均匀），盛入汤碗内，撒上火腿片即成。
草包包子
草包包子几乎是每个外地来客都要尝尝的小吃，
年，一名叫做张文汉的老实人，
在济南开了一家名叫草包包子的店铺，
他制作出来的草包包子
以馅多、味美、灌汤而闻名泉城济南。
用刀切碎的新鲜猪肉，
加上特制的秘方佐料制成馅，
再以新“面肥”发二等粉，
擀成皮，捏十八褶成菊花顶状，
上笼蒸约十几分钟，
馅多、味美、灌汤的草包包子就热气腾腾的出笼了。
包子还没入口，
口水就控制不住的要流出来了。
黑色
把子肉
把子肉，是中华名小吃之一，
是济南菜中极具特色的小吃。
济南把子肉是将肥瘦相间的五花肉切长条，
用麻绳捆在一处，煮好，放在酱油中炖至酥烂。
上乘的把子肉的精彩在于
有肥肉的存在才能产生出肥而不腻的上佳口感。
虽然是浓油酱赤熬制，
但却不咸，刚好下饭，
趁热连肉带汁浇在白米饭上，亦十分甘美。
制作方法
1、将带皮五花肉焯水约5分钟，可以将肉中的血水焯水，防止再次出现血沫。
2、码进锅子，先放葱姜，再放猪肉，再放冰糖和八角，再倒入足量的清水。先放葱姜，可以使葱姜的味道自下而上更好的发挥浸入猪肉中。
3、炖煮。这个就是一个小火慢煨的过程，整个过程持续两个小时左右，猪肉即可酥烂。
粉色
炸荷花
在很多人的心目中，
荷花是圣洁高雅、清新脱俗的象征，
被人不惜笔墨地赞美。
荷花不是济南的特产，
但济南与荷花已然成为一体。
荷花赋予济南一种天然的美感，
如同水墨画，
尤其是那句“四面荷花三面柳”，
荷花与柳树成了济南的千百年来的标配。
荷花不仅能入诗入画，而且还能入口。
大明湖自古就有荷花与莲花，
荡舟湖上，采莲摘荷，自有一番韵味。
虽然在有些文人心中，
将那么美丽的荷花放入油锅烹炸，着实不忍，
但炸荷花成了老济南的经典名菜，也是不争的事实。
制作方法
1、选用微开的荷花，摘取其中的中层花瓣，用清水清洗，用洁布擦干水分，平铺在案板上，抹上一层豆沙馅，然后顺长对折。
2、将折好的荷花瓣，外面沾满用鸡蛋清和上白面粉搅成的蛋泡糊，一片一片下入烧至三四成熟的油中，炸约三分钟后捞出，将油烧至六七成熟时，再将荷花下油中，并不断用手铲翻动，炸至浅*色时，捞出放入盘中，均匀撒上白糖即成。
来源：济南市旅游发展委员会