大家好，我是清心湖的翔宇。
为什么我执着于做只有20天保质期的月饼?
从我朋友圈开始发研发月饼的图片时，朋友们就不断的评论我：今年能做莲蓉月饼吗？原来大家都忘不了，小时候的那口莲蓉味儿！
最近我几乎把淘宝上所有的莲蓉月饼都买了个遍，但几乎都是一样的特点：甜！腻！超甜！超腻！深入了解后，我才从月饼馅料厂得知一个真相：
▲白芸豆赫然在目
现在的莲蓉月饼几乎都不是纯莲蓉做的，基本是一半白芸豆加一半莲蓉混合。
白芸豆几块钱一斤，莲子要几十块一斤，这样可以节约成本。
可是莲蓉少了一半没有莲蓉应该有的香味怎么办呢？加香精！
所以，想吃到小时候那股纯纯的莲子香就成了奢望。
另外，在研发水果月饼的过程中，我还发现了一个更奇妙的现象：
凤梨在哪？
说好的凤梨味月饼，却没有凤梨！有的只是凤梨香精、凤梨色素！
看了无数配料表，给我的只有失望和更失望，这就是为什么普通的水果月饼这么难吃的原因：根本没有水果呀！
调研了所有月饼的现状，突然觉得压力好大：如果不做点健康的月饼，如何对得起用户的信任？
这是一个
很尴尬的秘密
应广大朋友的要求，我准备第一个研发莲蓉月饼。
那天我刚找好了无添加的莲子供应商，准备采购上好的莲子回来做莲蓉馅，工厂给我打电
话：“翔宇大厨，所有的馅料你是没有资格自己做的，只能找馅料厂帮我们代工，这是国家规定！”
What！！我突然醒悟过来，我们的工厂是烘焙厂，但是按照国家规定，月饼馅料是属于单独门类，月饼烘焙厂私自做馅被查到后是倾家荡产的罚款。
怎么办？我只能想办法，去找一个能按照我要求做莲蓉馅的工厂：
不能加防腐剂
不能加香精
不能加糖精、甜蜜素
不能加反式脂肪
不能用浸出油、转基因油
甜度减半，油分减半
……
万万没想到，我居然被馅料厂的销售给扫地出门了：“你要的这种馅根本不存在！”
我知道，像我们这种定制月饼的，工厂都不愿意做，也不待见我们。所以我拿出了分的谦卑，准备好被拒绝的准备，但是没想到，居然被33家馅料厂给拒绝了！
直到10多天前，南京的一家馅料厂终于被我的态度打动，馅料厂老板问我：“为什么你要定做馅料？用常规的馅料，成本要低几倍，为什么要给自己找这么多麻烦呢？”
我说我要颠覆食品行业！我想让中国人都吃上健康食品，我希望每个做食品的人,都能卖什么吃什么，而不是自己卖什么,就不敢吃什么！
定制的馅料
凭什么贵？
馅料厂老板也是个有志向的人，无奈现实社会的残酷，只能收起本心，按照客户的意思来降低成本。而他给我们定制的馅料是%纯粹的：
%纯莲蓉馅：%的纯莲蓉，没有芸豆来降低成本，也没有添加香精。
无添加的红豆馅：厂家实在太忙，最终只交货给我个月饼的馅量，所以今年的红豆月饼只有个，卖完就下架。
无添加的绿豆蓉馅：用来搭配香菇、松茸、素肉松月饼的底馅，因为莲蓉有自己的味道，不能用来做咸味的月饼。
这些定制回来的馅料，成本比标准多糖多油多防腐剂的馅料贵了好几倍，原因是：
定制馅料难做
普通馅料都是现货，大批量生产的成本低。就算定制，一般都要10吨起订，而我只要一吨，工厂光生产前和生产后的设备清洗就要浪费几个小时，所有工人都得停下来等，一条生产线仅仅因为生产一吨馅，就得停几个小时，中间所有的损耗，正常生产所产生的利润、工人的工资，都得算在我们头上。
馅料调整工厂要花很长时间
馅料厂大批量做馅和我们小锅炒馅是完全不一样的，研发过程费用极高，但所有的研发费用分担到1吨和10吨的成本是不一样的。
8种月饼，馅料厂一共调整了24次馅，时间和原材料都是成本。
去掉所有的添加剂、减掉一半糖，减掉一半油，于是这颗月饼的保质期，也硬生生的从90天减成了20天。
8种口味
你有多重选择
其实研发了18种月饼，最终只选择了8种口味给你，这8种口味是开了3次试吃会的结果：
夏威夷月亮：我换了8次配方，才找到满意的口味，除了%纯正莲蓉，我还加入了整颗夏威夷果。这样月饼切开后，会有点蛋*莲蓉月饼的样子，是纯素版蛋*莲蓉月饼哦！
后来为了增加层次感，我又将无糖、自然烘干的无花果干切丁，包在夏威夷果周围，这样你一咬到嘴里，无花果干会给你带来一种爆籽口感，个人觉得是所有甜味月饼中最好吃的！
夏威夷月亮月饼
田园素肉松：素肉松单独包在月饼里比较平淡，愁了我好几天。有一天我突发奇想，将公司门口的香椿嫩芽做成酱加进去，味道居然超级棒，所有同事都爱上了！
于是为了获取更多香椿嫩芽来做研发，我把东山的林子都跑遍了，为*蚊子提供了肥美的口粮，到现在身上还都是蚊子咬过的红印！
田园素肉松月饼
茶香种子：不同于你们平时吃到的抹茶*桃酥，这次的茶香种子，我用了铁观音，细细研磨成抹茶粉，底馅依然是%纯莲蓉，莲蓉中间镶嵌的是南瓜籽，铁观音抹茶和纯莲蓉的搭配超级清新！
▲茶香种子
缤纷水果：我们同事一直想吃水果月饼，我尝试了几次用凤梨来做，但是纯粹的凤梨熬成酱都很酸，如果放太多糖来中和酸味，又违背了健康的出发点。
所以最后还是放弃了凤梨月饼，取而代之的是一颗颗真实的水果干：黑加仑、蔓越莓、*桃干、香蕉干、葡萄干。
这不是普通的水果月饼，这是一颗能吃到满满真实果粒的月饼！
缤纷水果月饼
满满坚果：核桃、腰果、松子、瓜子、黑芝麻、白芝麻、花生，八种坚果的组合，一个月饼，八种坚果香，满满维生素E和微量元素！
这个月饼是5种甜味月饼中甜度最低的了，虽甜度低，坚果的香味却回味悠长！
满满坚果月饼
台式香菇：香菇月饼已经是清心湖连续卖了3年的老牌，咸香微甜的口味适合所有人，加上香菇酱的嚼劲，这个月饼很像加了肉的月饼！
台式香菇酱沥干油分，只剩下香香的香菇酱，和定制的绿豆蓉以恰当比例搭配，再包上苏式酥脆的外皮，这个香菇月饼一次吃一个是不够的！
台式香菇月饼
XO松茸：区别于香菇月饼，松茸月饼更像成都的灯影牛肉丝做成月饼的感觉，因为松茸酱的一丝一丝的嚼劲实在太好了！
去年用的是潮式月饼的包法，但是今年实验几次后，还是发现，苏式的外皮更适合松茸馅，虽然外形没有潮式的好看，但是味道好哦！
XO松茸月饼
豆豆豆沙月饼：因为只有个，还没开卖，清心湖的代理们就预定走了个，所以如果你现在购买还来得及，应该很快就售罄了！
为啥做这么少？因为馅料厂实在忙不过来，本来答应好的1吨红豆馅，最终只用小锅给我们炒了几十公斤就毁约了。我们还在和馅料厂祈求当中，是否能给我们再做点无添加红豆馅依旧是个未知数。
▲豆豆豆沙月饼
放弃添加剂
给你最安心的月饼
因为除了清心湖的月饼，你真的买不到这么苛刻标准的月饼了：
甜度是普通月饼的一半
不含防腐剂
不含色素
不含甜味剂
不含反式脂肪
不含转基因油脂
不含浸出油
保质期只有20天
每年的经验都是：还不到中秋，清心湖的月饼就售罄了。
今年因为工厂给我们定制的馅料少，所以除了豆豆豆沙月饼只有个以外，其他月饼也只有1万个的量，卖完就下架。
粽子节，虽然老是超额售罄断货，但没几天就会补货，因为粽子不需要定馅。但是月饼就不同了，莲蓉、绿豆蓉和红豆沙馅都是限量的，所以买月饼，你得赶早。
你得提前预定，才能吃到这最新鲜的月饼。
提前购买