家常炖鲤鱼
原料：三道鳞、葱、生抽、老抽、白糖、料酒、老醋、郫县豆瓣酱、啤酒、香菜、花椒、八角、干红辣椒、盐、鸡精、姜、蒜。
做法步骤：
第1步、把鱼洗干净，背部划几刀，整个也可以，断开也可以，放少许盐，料酒腌制10分钟。
第2步、平底锅烧油，煎至金*。
第3步、葱姜蒜，干辣椒，花椒，八角备用。
第4步、锅中烧油，葱姜蒜爆香，放入花椒，八角，干辣椒，放1勺郫县豆瓣酱。
第5步、放鱼放入，加啤酒，生抽，老抽调色，放少许糖，老醋，蚝油。
第6步、放少许水，小火炖至汤量少许，然后大火收。
第7步、盛出，撒点香菜即可，我家装鱼盘子找不到了，所以才会把鱼断开，用圆盘子装，不过什么都不影响。
小贴士：
放啤酒会使鱼肉特别嫩。
来自美食天下琦琦＆妈妈的作品。